Ricetta Vermicelli con le Vongole

Per prima cosa precisiamo che le vongole andrebbero tenute in acqua fredda per circa un paio d’ore con un pugno di sale grosso in modo che spurghino tutte le impurità e la sabbia. Molte vongole che compriamo sono d’allevamento e già pulite ma non ci costa nulle metterle comunque a bagno per una mezz’oretta e prenderne qualcuna a campione e sbatterla su una superficie picchiettando ci dirà se la sabbia è ancora presente. Prendete una pentola e versateci le vongole e accendete a fuoco medio, senza mettere olio, acqua o altro; mescolate molto spesso e piano.

Le vongole cominceranno ad aprirsi rilasciando il loro liquido, abbiate pazienza e continuate a cuocere mescolando evitando di alzare troppo la fiamma e facendo attenzione all’apertura delle vongole, cercate di fare in modo che si aprano tutte ma non indugiate troppo sulla cottura perché altrimenti rischierete di rovinare il frutto. Le vongole non vanno cotte troppo. Ora tramite l’aiuto di uno scolino con maglia molto fitta, filtrate dalla pentola il liquido delle vongole e conservatelo. Sgusciate quindi le vongole e tenetele da parte. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai di olio d’oliva e fate imbiondire uno spicchio d’aglio tagliato a metà.