Tagliare il guanciale in modo assolutamente ignorante, vale a dire a listelli grandi ma fini. Nel frattempo scaldare in una padella ampia un cucchiaio di olio d’oliva e poco dopo versare la pancetta mantenendo la fiamma moderata. Utilizzare un contenitore ed unire Uova, (1 tuorlo e 1 intero a seconda delle porzioni), Pecorino, Pepe Nero e un pizzico di sale.